Белок – это сложное органическое вещество, присутствующее во всех животных и растительных организмах. Он является важной составляющей меню человека, так как обеспечивает поступление аминокислот, имеющих ряд незаменимых функций:
- являются строительным материалом для клеток организма;
- участвуют в процессах метаболизма;
- способствуют созданию и укреплению иммунитета;
- нужны для работы головного мозга.
Знания о белках еще важны и потому, что 9 аминокислот из 22 тело человека получает только из пищи.
Белок – это также источник энергии. Поэтому людям, активно занимающимся спортом, важно следить за получением протеина в достаточном количестве. Для женщин нормой является 1 грамм белка на каждый килограмм веса, для мужчин – 1,2 грамма. При больших физических нагрузках эта норма увеличивается минимум на 20%.
Составление сбалансированного меню требует не только знания о том, какие есть продукты, богатые белком, как правильно рассчитать суточную норму, сколько жиров они содержат, но и как грамотно сочетать продукты между собой.
В современной диетологии различают полноценные и неполноценные белки. Пища, содержащая все незаменимые аминокислоты, называется полноценной. Неполноценным белком считается пища, содержащая лишь некоторые из незаменимых аминокислот.
К полноценным относятся мясные, молочные продукты, морепродукты, соя и яйца. Неполноценный белок в продуктах содержится в орехах, семечках, крупах, овощах, бобовых, некоторых фруктах. Сочетая в одном приеме пищи разные продукты, содержащие белки, можно добиться максимального усвоения обоих видов белков.
Предлагаем провести 2 детских опыта с белками, которые приоткроют несколько интересных фактов о них.
Проект «Клей из молока»
Казеин – это основной белок в молоке. На содержание белка в коровьем молоке приходится примерно треть его твердых составляющих. Из него получают казеин. Белок молока используется для изготовления клея, а также различных товаров, включая ткани, пластмассы и защитные покрытия.
Чтобы выделить белок из молока, продукт проходит процесс, называемый осаждением. Для этого молоко нагревают и добавляют в него кислоту (уксус). По мере нагревания казеин начинает сжиматься, выделяя жидкость, и образует комковатые белые плотные творожные массы и сыворотку. Следующий шаг в извлечении казеина включает отделение сыворотки от творога путем фильтрации. После отделения в него добавляют раствор пищевой соды для нейтрализации кислоты. Затем творог ставят под пресс для уменьшения количества жидкости. Когда её содержание снижается до приемлемого уровня, творог сушат для образования твердого, похожего на пластик, белкового вещества, которое имеет свойства клея.
В процессе проведения опыта сравните образец самодельного молочного клея и нескольких клеев на силу сцепления.
Что нам понадобится
- 500 мл скисшего молока;
- уксус;
- пищевая сода;
- мерный стакан;
- теплостойкий контейнер;
- столовые ложки;
- фильтр для кофе;
- маленькая воронка;
- палочки для эскимо;
- маленькие бумажные или пластиковые стаканчики;
- изолента;
- тонкая веревочка;
- большая миска;
- кухонные весы;
- 4 или более видов белых клеев, купленных в магазине;
- защитные очки;
- передник;
- перчатки.
Ход эксперимента
- Нагрейте молоко и добавьте 6 столовых ложек (90 мл) уксуса, постоянно помешивая.
- Когда молоко начнет свертываться, снимите его с огня.
- Продолжайте помешивать, пока не прекратится свертывание. Дождитесь, чтобы творог полностью осел на дно.
- Вставьте фильтр для кофе в воронку и отфильтруйте творог от сыворотки.
- Аккуратно сожмите фильтр, чтобы выжать излишки сыворотки.
- Добавьте 1/4 чашки (60 мл) воды и столовую ложку (15 мл) пищевой соды, чтобы нейтрализовать уксус. Когда пузырение прекратится, белый казеиновый клей будет готов к применению.
- Используя приготовленный казеиновый клей, склейте две деревянные палочки для эскимо, как показано на рисунке.
- Повторите процедуру, используя клеи, купленные в магазине. Оставьте палочки на ночь сохнуть.
- Закрепите один конец склеенных палочек между стопкой книг или между двумя стульями.
- Наполните небольшим количеством воды стаканчики по числу тестируемых клеев.
- Взвесьте стаканчики на весах и запишите вес на бумаге.
- С помощью изоленты прикрепите веревочку к верхней части каждого стаканчика.
- Подвесьте стаканчики за веревочку на палочки.
- Под ними поставьте большую миску, чтобы собрать воду, которая может пролиться.
- Понемногу добавляйте воду в стаканчики до тех пор, пока клеевые соединения не сломаются.
- Запишите результаты в таблицу.
| Название клея | Вес, гр |
| Домашний клей |
|
| Клей 1 |
|
| Клей 2 |
|
| Клей 3 |
|
| Клей 4 |
|
Вывод:
Теперь проверьте, насколько хорошо вы усвоили полученные знания. Ответьте на следующие вопросы. Как казеин отделяется от молока? Имеет ли домашний казеиновый клей свойства полноценного клея? Какова была максимальная прочность сцепления домашнего казеинового клея? Какой покупной клей обладает большей силой сцепления, чем домашний казеиновый клей? Какой покупной клей показал меньшую силу сцепления? Была ли сила сцепления самодельного казеинового клея сопоставима с таковой у покупных клеев?
Проект «Денатурация белка»
Денатурация белка – это процесс, при котором белки меняют свою структуру под воздействием кислоты, тепла или растворителя, например, спирта.
В этом проекте вы определите температуру, которая денатурирует следующие виды белка: белок яиц, казеин, находящийся в молоке, и кератин, из которого состоят волосы. Цель этого эксперимента – определить, денатурируют ли все белки при одинаковой температуре.
Что нам понадобится
- небольшая кастрюля;
- 6 яиц;
- 2 миски;
- кондитерский термометр;
- сухое молоко;
- противень;
- алюминиевая фольга;
- волосы с вашей расчески;
- тостер или конвекционная печь.
Ход эксперимента
- Разбейте яйца в первую миску, отделив желтки от белков. Желтки переложите во вторую миску. Убедитесь, что вы хорошо отделили желтки.
- Перелейте белки в кастрюлю. Прикрепите к ней кондитерский термометр.
- Осторожно нагрейте белки. Запишите температуру, при которой их текстура начала меняться.
- Очистите кастрюлю, термометр и миски.
- Приготовьте две чашки восстановленного сухого молока в соответствии с указаниями на упаковке и вылейте их в кастрюлю. Прикрепите к ней кондитерский термометр.
- Осторожно нагрейте молоко. Запишите, при какой температуре начала меняться текстура молока, образуя комочки и створаживаясь.
- Накройте противень алюминиевой фольгой.
- Разогрейте духовку до 200 градусов.
- Вытащите несколько волос из расчески и положите их на противень.
- Поставьте противень в духовку. Нагревайте его на протяжении 15 минут. Осмотрите волосы на наличие изменений.
- Увеличьте температуру на 25 градусов. Через 15 минут снова осмотрите волосы.
- Продолжайте увеличивать температуру с шагом 25 градусов. Зафиксируйте, когда текстура волос изменится.
Вывод:
Теперь вы сможете ответить на простые вопросы. Что происходит, когда белок денатурирует? Сколько видов белков из предложенных денатурируют при одинаковой температуре? При какой температуре денатурируют яйца? При какой температуре денатурирует казеин? При какой температуре денатурирует кератин? Почему белки могут денатурировать при разных температурах?
Заключение
Белки имеют большое значение для каждого организма на нашей планете. Без них невозможно существование жизни. Поэтому важно знать их свойства и функции. В этом может помочь их изучение и проведение опытов с разными веществами. Детям доступны опыты с молоком. Каждому малышу будет интересно почувствовать себя настоящим исследователем и провести несколько опытов в этом направлении!
Загрузка...
